永田社長にお会いし、堺に伝わる昔ながらの
やり方を頑なに守っている様子が伺え、
より一層、一竿子忠綱の包丁に
惚れ込んでしまいました。
包丁を研ぐ道場を開放しているのも、
自社の商品に自信と誇りと愛着を
持っている証拠でしょう。
その真心を踏みにじる事なく、
大切に使用していく所存です。

是非、一般の方々にも、使っていただきたい。
本物を一度使うと、そのよさが分かり、
手放せなくなるでしょう。

合原
蕎麦処きしがみ

庖丁の購入日：2004年11月15日

購入価格：
一竿子忠綱そば切300mm　1090ｇ　80,000円（税別）
一竿子忠綱そば切330mm　1290ｇ　92,000円（税別）

�@
両刃です　業者曰く｢焼入れは油使用｣　　銀三鋼です。　　
日本に昔からある中華風の庶民的な菜切り包丁　　
鋼が一番やわらかくその分研ぎやすく気楽に使えます　　
本場付けしたその日からりんご割りしても
刃がヘタリませんでした　　
研ぎやすいです　　
お浸しを作る時使います　　
野菜に土が付いていてもそんなに気になりません　　
軟らかい分刃に粘りがあり欠けにくいです　　
青砥でシュッシュッで刃付け終わりです

�A
両刃です　業者曰く｢焼入れは油使用｣　　
白紙２号の全鋼です　　
いわゆる肉用の洋包丁　　
牛筋をパックのまま手を汚さずに切れます。　　
本場付けしたその日からりんご割りしても
刃がヘタリませんでした　　
研ぎやすいです　　
背の付根の厚みが２ｍｍと全体的に一番薄い。
他の菜切りは４ｍｍほどの厚みがあります
薄い分抵抗が小さく見かけはよく切れますが、
ゴボウの薄切りは勢いあまってまな板がコンと鳴ります。
それほどゴボウを切るのは力が要ります。

・この白紙２号全鋼の天敵はゴボウです

�B
片刃和包丁菜切り　薄刃とも　
業者曰く｢焼入れは水使用｣
青紙２号霞関東型です　　
刃を傷めても修正が楽なので一番よく使います　　　
昨年からりんご割りＯｋｅｙとなりました　
研ぎやすいです　　
里芋の皮がスカスカむけます

�C
片刃和包丁菜切り　　薄刃とも　
業者曰く｢焼入れは水使用｣
「波紋が現れている位置がシノギの上
これが正真証明の水焼きです」
今回の白紙１号本焼包丁きです　　　
用途　ピーマン千切り　ゴボウ薄切り　生しいたけの薄切り　　　　
醗酵を早めるためバナナの付根を薄切る　
とにかくきり難い野菜はこれで　　
昨年からりんご割りＯｋｅｙです　　
超研ぎにくいです。とにかく油断すると研ぎ汁が出ない　　
卵色の仕上げ砥石で研ぐと、これ以外は墨汁のような黒い
研ぎ汁が出ます　白紙１号本焼は研ぎ汁がどんなに
頑張っても灰色止まりです。黒くはなりません

�D
片刃和包丁　業者曰く｢焼入れは水使用｣　白紙２号霞　
蛸引き(刺身用です）　刺身が嫌いなので滅多に使いません　　
刺身をブロックで買います。ブロックでは長持ちします　　
食べる時に一回引き切りで一切れを引きます